關(guān)于糖炒板栗的設(shè)備。有些朋友問(wèn)我用什么樣的炒鍋好，是立式的還是滾筒的，是純電的還是煤氣的？

這個(gè)問(wèn)題我還真不好回答，原因是我覺(jué)得用什么樣的鍋，是根據(jù)你要開(kāi)家什么樣的炒栗店決定的。比如你就在市場(chǎng)上露天攤位上經(jīng)營(yíng)，普通煤氣的立式炒鍋就沒(méi)問(wèn)題，但你要開(kāi)的是一家正經(jīng)門(mén)市的炒栗店，可能要把鍋放在室內(nèi)，就要考慮煤氣鍋的安全問(wèn)題和排煙排氣的問(wèn)題，況且有的步行街和門(mén)市內(nèi)是不允許用煤氣的，只能用純電的，用純電的鍋還要考慮電源匹配的問(wèn)題（有的門(mén)市供電線路支持不了一臺(tái)或多臺(tái)大功率炒鍋），在超市經(jīng)營(yíng)就更不用說(shuō)了，就得選擇帶排煙的那種超市專(zhuān)用炒鍋（水循環(huán)吸煙）。

立式的滾筒的鍋究竟哪個(gè)好，這個(gè)也說(shuō)法不一，一般北方愛(ài)用立式鍋，優(yōu)點(diǎn)是直觀，簡(jiǎn)便，顧客能看到栗子在鍋里翻騰，能吸引顧客，南方用滾筒的也不少，優(yōu)點(diǎn)是出貨量大。說(shuō)道炒出栗子的效果，立式的，滾筒的，煤氣的或電的，效果都差不多，但我個(gè)人比較喜歡電磁滾筒炒鍋，我總覺(jué)得明火炒栗子沒(méi)有電炒鍋安全和環(huán)保，很容易發(fā)生事故，對(duì)環(huán)境危害也不小，而電炒鍋里最為省電的無(wú)疑是電磁炒鍋，說(shuō)到電磁炒鍋就不得不提一下武漢柯寶龍研發(fā)生產(chǎn)的多功能電磁炒貨機(jī)，推薦的理由如下。

1.產(chǎn)品出鍋和沙子自動(dòng)分離，炒制品出鍋，沙子自動(dòng)回流鍋內(nèi)，一鍵上料，一鍵出料，簡(jiǎn)單方便，自動(dòng)化程度高。

2.該機(jī)是采用電磁加熱，對(duì)作業(yè)環(huán)境碳排放為零，環(huán)保無(wú)污染。  

3.電磁加熱，熱效率高，節(jié)能省時(shí)低耗。

4.用料考究：全部采用不銹鋼材料，保證烘炒制品的衛(wèi)生與安全，符合GMP標(biāo)準(zhǔn)。

5.人機(jī)界面：人性化設(shè)計(jì)，智能控制、參數(shù)設(shè)定方便快捷。

6.可控性強(qiáng)：智能控溫，在烘炒作業(yè)中溫度控制精度可達(dá)±2%，保證烘炒品每鍋品質(zhì)相同，色澤一致；對(duì)操作人員技能要求低，可降低招工要求標(biāo)準(zhǔn)。

7.故障自診斷功能：故障顯示一目了然。8.滾筒炒鍋加熱均勻。

9.加熱快，溫度高，符合鍋體，多層保溫，保溫效果好，比傳統(tǒng)電加熱設(shè)備省電很多。